雷神トォールの嘆き

白金　鮨いまむら

ホズ — 2009-11-09T07:22:58+09:00

今日は久しぶりにお昼に鮨を食べました。　こちらの鮨屋は有名店ではありません。開店して２ヶ月ほどの白金の「　鮨　いまむら　」です。

　白金の三光町商店街の並びで、北里病院の出入り口の隣に在る店です。８坪８席ほどの小さい店で、店主と奥様の２人で経営しています。

奥様はソムリエの資格を持ちワインに精通しています。（最近流行ですが、）パティシエでもあるので、ソルベなどのデザートも担当しています。絢爛豪華な内装では在りませんが、シンプルで清潔な店内です。ご主人は３２才の若さですが、恰幅が良く老けています。（笑）奥様は可愛い方です。（笑）　さてお昼は３，０００円と５，０００円の握りのコースです。値段により数と質が違います。お酒の好きな方はお酒とおつまみも用意していまして私は握りのみですが、酒飲みの心を揺さぶるつまみもありました。勿論奥様厳選のワインもあるので酒好きな方はお気に召すと思います。　

さて、１品目はひら鱸です。　最近他の鮨屋でも出していますが、何でも鱸は初夏からが旬ですがひら鱸は今の時期の晩秋が旬だそうです。コリコりとした食感が何とも言えない感触でして後味は白身独特の甘みがあります。

そして　真子鰈です。同じ白身ですが、こちらの方がコリとして食感的には好きです。

さて次は墨烏賊です。新烏賊の時はキロ１万円近くしますが、今は大分落ち着きましたがそれでも高価なネタです。私は烏賊の中ではあおり烏賊の次ぎに好きな烏賊です。烏賊独特の甘みはあおり烏賊の方は在りますが墨烏賊の場合は食感が好きですね。

そして鮪です今の国産の生の本マグロの殆どは大間です。流石に腹上１番は無理ですが、この時期になると旨みがぐっと増してきます。赤身の次ぎは中トロです。人それぞれ好みが違いますが、大トロより中トロの方が好きです。私は鮪は基本的には１１月から２月までしか食べません。原因はどんなネタの魚でも旬がありますましてや鮪の様な高級食材の場合腹上１番だと大トロで原価だけで２，０００円してしまいます。同じお金を払うのなら旬の美味しい時期に食べれば良いと思うからです。ですが近い将来冷凍技術の進歩で通年変わらない味の黒鮪が入るかもしれません。良い例が電磁冷凍ですが、最も一般に普及するのは大分先だと思います。

さて次ぎは車海老です。アクセントのおぼろが茹でたての車海老とのハーモニーが良いですね。

そして江戸前鮨の王道です。小鰭ですが、今村は何度かお邪魔しましたが、小鰭が無いときも在ります。主人曰わく　「　２日は熟成したいのですが、常連のお客様で１人で小鰭ばから食べる方が居てその人のお陰で無くなってしまう日もあるのです。」と済まそうに言うのですが、お客様あっての商売ですから仕方無いですね。酢がなじんだ熟成した小鰭です。

そして鯖ですが、かなり脂が乗っていて熟成具合も良い感じでした。

そして貝類の赤貝とミル貝です。隠し包丁の妙技は光りますね。繊維に沿って切ってあるので見事です。

そして小柱といくらです。小柱はこれから盛りですが、いくらはもうお終いです。この時期以外のいくらは全て冷凍と思って良いでしょう。ですがいくらは解凍を上手くやれば生のいくらと何の変わりも無いくらいの味になりますので冷凍だからといって駄目では在りません。

そして最後は穴子ですが、この小さい店なのに穴子を炭火で焼いているのです。！偉いと言うしかないのです。穴子は半分は塩で半分はつめです。半分は食べちゃいました失礼！

最後に追加ですが、干瓢巻きを頂きましたが、干瓢は味付けもそうですが、煮方を間違えると固かったり柔らかすぎたりと以外と難しいのですが、適度にスパゲティで言うアルデンテで私好みでした。　全部で１２貫から１３貫ですが、この内容で５，０００円は格安だと思います。

ご主人は今年で３２才と若いのですがご覧の様にネタに会わせて煮きりを変えてます。白身は薄めの煮きりにしてみたり。赤身が濃い目の煮きりにしてみたりと研究熱心です。穴子などに使う煮きりを合わせるとと４種類あります。舎利は赤酢を主体にブレンドしているのでしょうか？　少々すっぱめの新橋のしみづや西麻布の真に似た感じですがいずれかはこの店独特の舎利を開発すると思います。米はコシヒカリメインのブレンドだと思いますが少々堅めの舎利は浅草の名店も思い出します。

狭い店ですが、ガス釜でお米を炊いています。この辺も主人のこだわりが見えていて覇気が感じますね。さて最後に奥様自家製の今日は黒ごまのアイスです。アクセントの胡桃ときな粉が良い相性です。

ご主人の写真しかありませんが、奥様は可愛い方で某知り合いのイタリアンのシェフが可愛いと褒めていました。全く何しに来ている事やら・・・・

兎に角今後が楽しみな鮨屋だと思います。正直言うと若い分未だ未だ荒削りな所はありますが、研究熱心で、忙しい時間を割いて食べ歩きをしたりと探求心旺盛な所のあるご主人でして今後がたのしみです。　ご馳走様でした。

追伸　尚私のブログは海外のレストランなど以外は全て店側に承諾と確認した上で了解を頂き掲載しています。　ネットのグルメサイトやその他のブログの様に、羊肉を豚肉と言ったり、鰹と鮪と言ったり等のとんでも無い間違いや、自腹で無いので食べて価格帯も分からない方達とは違います。又店側の傀儡でも何でもなくお金などは一切発生していませんのでご理解下さい。

鮨　いまむら　Tel　０３－５７８９－３６３７

スコットランド　フランス　紀行公記　パート３０　最終回

ホズ — 2009-11-06T07:23:34+09:00

しばらく休んでいました。　紀行公記ですが、久しぶりに復活です。　とは言いましても最終回です。ノルマンディーを後にパリに向かいますが、車ですと３時間ほどでパリに着きました。レンタカーを返却してからパリの街中に繰り出すのですが、月曜日の朝に発ちまして午後に用事を済ましてから夜は知り合いの最近テレビで出ていますが、美食の王様の来栖けい(通称けいちゃん）に教わったパリのアカベに行きます。　けいちゃん曰わく「　来年のミシュランは確実に星1つは取れるレストランです。」と言うので楽しみですが、昼のランチはどうしようと思っていたのですが、人気店はランチでも予約しないと満席ですから悩みましたが、銀座の鮨屋の　「　青木　」の青木さんの弟さんの経営するレストランに行く事にしました。以前青木さん夫婦と青木さんの弟さんのマコトさんが銀座店に来て頂きマニアなワインを飲んで頂いた事がありましたので顔なじみでもあります。　お兄さんの青木さんの銀座店には時たま行っていましたが去年かな？西麻布に出店して土曜日のランチは青木さんが居るのでお邪魔した事もあります。そして前に青木さん主催のバーベキュー大会で何人か鮨職人と知り合いになりましたが、その中に何人かが当時数寄屋橋次郎にいたはるちゃんやかちどき橋の佐々木の佐々木君と青山のすし泉の小泉くんと知り合ったのですが、それから一緒にまたぎに行ってみてはその他に一緒に食べ歩きする様になりすっかり仲良くなったのでした。　さてオペラからタクシーで10分ほどの場所に青木さんの店の　「　マコト・アオキ　」は在ります。ぎゅう詰めで20人も入らないと思いますが、ランチはかなり繁盛していてびっくりです。僕たちが入る前に2人組が退店したのでタイミング良く入店出来たのでラッキーです。あいにく店内の写真は在りませんが料理の写真はしっかり撮りました。

前菜とメインに2品でして別料金でデザートがあります。この後にモワイエ社の社長のピエールデュバリーと会うので時間がなく前菜とメインのみになりましたが、充分満足です。

さて前菜ですが、なんとお兄さんが鮨屋だからか酢締めした鰯がありましてその下にビネガーでマリネしたクスクスがあるのですが、一応パプリカやその他に野菜が細かく入っています。　クスクスと野菜が無かったら完璧に鮨の延長ですが、フランス滞在中は殆ど肉ばかりだったので充分満足でしたが、仕事柄ワインを合わせるにならシャルドネよりリースニングかシナンブランだと思うのですが・・・

さてメインですが、久しぶりのジビエですが、フランスは大衆店はジビエの時期でも殆ど置いて無く一部の高級店しかジビエはありません。はっきり言って東京の方が遙かにジビエはありますね。東京のごく普通のビストロでもジビエの時期は鹿や猪くらいはありませんから・・・前置きは長くなりましたが、メインは小鳩のサルミソースです。もう1品は鹿のローストでジビエは火入れが難しく下手に火を通すとジビエ独特の香りも消えてしまい固くて食べれない場合もありますが流石にマコトさん素晴らしいロゼピンクに火は通っていまして感心しました。　

そしてもう1品の小鳩のサルミソースですが、サルミとは内臓のソースの事ですが、これも状態の悪い物だと臭みだけが酷く食べれたものではないのですが、丁寧に仕事がしてあり小鳩の旨みだけ全面に出ていて素晴らしいの一言でした。

ある意味今回の旅行で1番フランスぽい味でした。日本人が作って居るのにですが・・・・（笑）名残惜しいのですが、キッチンにいた、まことさんに挨拶をして店を出ました。又渡仏時に行きたい店でもあります。　

さてその後の用事を済ませると夜はアカベですが、人気店ですと1ヶ月以上前に予約していないと予約出来ないと思うのですが、未だブレイクする前なのと開店して間もないのでしょう前日で予約が取れましたのでラッキーでした。

さて電話で駅からの行き方を教わったのですが、何せフランス語は私は喋れなく英語で応対したスタッフはあまり英語が、得意では無いので突然待ってくれと言うと日本人のスタッフに変わりました。キッチンのスタッフだと言うのですが、後ほど話しましたが、何と恵比寿にあるモナリザに居たと言うのです。私も2度ほど行きました。

店内の画像を見せられないのが残念ですが、絢爛豪華とは言えませんが、落ち着いた内装です。しかし驚きであるのはグラスはリーデルのソムリエシリーズが揃っていてカトラリーもそこそこの銀製品を使っていました。残念ながら陶器はごくごく普通です。ミシュランの2つ星た３つ星クラスの店でも無いのに開店して間もない店とは思えません。因みに私の店ではワインはリーデルのソムリエシリーズとロブマイヤーのバレリーナシリーズです。カトラリーは全てクリストフルです。陶器はウエッジウッドとローゼンタール等で見せかけだけは星付きレストラン並です。（笑）

さて本題に入ります。案内してくれた支配人がオーナーな訳ですが、名前はローラン・ラベールで彼は今は亡き恵比寿のタイユバンロブションで勤務してその後大阪のホテルにもいたらしいです。今でも珍しいオーナーシェフではなくサービスマンがオーナーの店です。シェフはラトリエロブションやアルページュに居たと聞きました。名前はベルトラン・グレボで料理経験6年ほどシェフになったのですから凄いのかな？オーナーのローラン・ラベール氏は少々日本語が喋れます。店内に入った瞬間日本人のカップルが居ました。何か料理の話をしていたので気になっていたのですが、今年のミシュランで初めてパリ市内で鉄板焼きで１つ星を貰った店のご主人だそうです。鉄板焼きはしゃぶしゃぶやすき焼き並に嫌いな料理なので今後縁がないと思うので私に関係無い店です。さて料理ですが、面倒なのでお任せのコースにしました。内容を聞くとサプライズのお楽しみだそうなの楽しみでもあります。

最初に出たのがうーんと唸りたくなりましたが、画像ではゴーダ－チーズとロックフォール等のブルーチーズにに見えますが、無塩バターと香草入りのバターです。これもサプライズと言いたくなります。

そしてパンですが、以前タイユバンロブションで食べた表面堅めのパンと同じでした。

さて1品目ですが、ジャガイモのムースに泡状のコンソメの様なスープがありましていわいるビシソワーススープの変形版です。

そして2品目がサーモンのカルパッチョです。上に乗っている香草が印象的でした。

3品目がフォアグラのソテーですが、横にあるのが林檎のペースト状にした物ですが、フォアグラと食べるとかなり相性は良いです。

あっ　ワインは久しぶりにメインが鹿と子鳩なのでローヌのワインにしました。銘柄は忘れました。プロ失格です。（笑）

4品目は海老のラビオリの様な感じですが、海老をラビオリの生地で巻き料理したものですが、食べると海老の肉汁が口の中に広がります。まー海老餃子を繊細にした物ですね。

さて5品目ですが、白身魚多分鱈だと思います。おそらく下のソースはブールブランで上の泡状の物が檸檬の泡です。かなりの相性ですがまー正直言うとレモン汁の泡状です。　

ですがここまでですが、量が少ない！　食いしんぼの僕にはきつい！　6品目のはメインなのでカンテッサンスの様にメインは大きいのかと思っていたのですが、これも少ない。！　味的には薄味でもなく濃い味でもない繊細なソースでファンドジビエを使用しているので思った程濃厚なソースでした。鶉と鴨ですが火の通し加減はかなり上手いです。きれーなロゼピンクであり芯がほんのりと暖かいのです。

その次ぎはチーズですが、ワインが未だ残っていたので4品ほど注文しました。ほどよい熟成加減でした。

そしてデザートですが、1つはフランボワーズのソルベに下がベリー系のソースです。もう1つは栗のペーストをチューブ状にして上にパイ生地の様な薄い生地が乗っています。そしてバニラのアイスかな？と思ったらオーナーのローラン・ラベール氏が「　ほうじゃアイス　ほうじゃアイス！」と言うので一口食べるとほろ苦い懐かしい苦さが　あっ　ほうじ茶です。フランス人には発音が難しいのでしょう。ここでも和の素材があるのですが、驚きました。

最後にお茶を飲みました。　ローアンのジルと同じ南部鉄お急須です。

満足と言いたいのですが、量が少ない。腹6分目以下という感じでして　不味いとは思いませんが今風のフレンチレストランの流れの多皿料理なのでしょうが僕にはあまり良い印象はありません。　ですがアカベは開店1年以下で翌年のミシュランで１つ星になりました。

時代の流れですかね。

長くなりましたが、これで２００８年１１月に渡英と渡仏の紀行記を終わりにしたいと思います。お付き合いありがとうございます。

奇跡の林檎　木村さんの林檎！登場

ホズ — 2009-10-30T08:57:51+09:00

今年もいよいよ林檎に時期になりました。僕は毎年この季節が楽しみです。林檎と言え全国にありますが、完全無農薬は木村さんの林檎だけです。それまで林檎は非常にデリケートな果物なので無農薬は絶対不可能だとされていたのですが、血のにじむ様な努力の結果成功したのです。去年僕のブログにも掲載されています。　当店は以前は低農薬の林檎を使用していましたが、8年ほど前から使用しています。　ただし台風や害虫の諸事情で沢山とれない場合もあり毎年の台風で勿論他の作り手の方もそうですが、どきどきしながらテレビの台風情報を見ています。

今年もいよいよの林檎の時期に注文しましたが、待てど待てど来ない？　おかしいとおもっていたらようやく届くしかも4ケース注文したのに1ケースです。！おかしいなと箱を開けるとご丁寧な手紙が同封されていまして　今年はあかね（林檎の種類の名前）に害虫が発生してしまいかなりの被害を被ったそうです。残念です。　その他に後ほど出回る品種はどうかなと思うのですが聞いても返事は、相当後ですし木村さんは今は地方公演や農業指導で全国を飛び回っているので多忙なのです。

毎年この木村さんの林檎でカクテルを作って居ます。多分木村さんご一家は当店がバーとは今だに知り得てないと思います。　この林檎をジュースにしてカルヴァドスで割ってみたりシャンパンで割ったりで出来るだけ素材の持ち味を大事にしたカクテルしか出しません。

日本全国広しとも木村さんの無農薬林檎を使用しているバーは他に在るのでしょうか？あったら教えて下さい。　今は新規注文は3年待ち！　だそうです。

先日常連のお客様が　

「　へー　林檎があるんだ　でも最近テレビで見たんだけど　前にもNHKのプロフェッショナルにも出てたけど青森県の弘前市の木村さんの林檎は凄いよね。」　すかさず

「　あのー　この林檎が木村さんの林檎ですけど・・・」

「　えっ！　えっ！　木村さんの林檎なの　凄いどうしてここにあるの　えー　信じられない。」　多分60才近いかたですが、大人げなく驚いていました。　するとその方は

「　へー　偉いね。　木村さんの林檎を使用しているとは凄い。・・・　菊地さん偉いね。」

「　いや！　いや！　僕では在りませんよ、木村さんがいやー正確には林檎が偉いのだけどね。」

さー　これからが楽しみですね。

藤稔のジュレ　有機栽培ソービニオンブランで

ホズ — 2009-10-30T08:28:54+09:00

皆さんは　「　藤稔　」という葡萄はご存じですか？

知っていたらかなりの葡萄好きですね。　なんでも神奈川県の藤沢市の人が開発した日本では１番大粒な黒葡萄です。　当店はいつも毎年山梨の韮山市の岡田ぶどう園低農薬の葡萄を送ってもらいのですが、藤稔は栽培が難しく作付面積も少ないので毎年２回程注文するとお終いなのですが今年は異常気象なので藤稔だけが早く９月上旬に入荷したのですが、今年は３回届きました。既に葡萄は終わる時期ですが、毎年作っているお通しで好評です。

まず藤稔の皮を剥きます。　大きいでしょう。皆さんこの大きさをみて驚くのですが以前、いつも岡田さんに注文するときに　

「　出来るだけ大きめの実の葡萄が欲しい。」と頼んでいたのですが、4年ほど前に　

「　どうして大きめの葡萄が欲しいのですか？」と聞くので

カクテルに使う場合が多いの皮を剥く手間を考えると大きい方が手間が掛からないのです。」

と答えると、年間どれくらい葡萄が必要かと聞くので過去のデータを見て年間これくらいと言うと、

「　じゃあ　今年は無理ですが来年からオーディンさんだけ大きめの実の葡萄を送りますよ。」と言うので

「　えっ　大きくできるの？　どうして？」と聞くと

「　なーに簡単ですよ間引きを多めにしてやれば葡萄の実に栄養が多く行きますから大きくなるのですよ。！ただしその分だけ取れる量が減りますから値段は高くなりますけど・・」

「　いいですよ。　喜んで　その分味も濃厚になりますよね。？」

「　勿論濃厚になります。」

そして今年もその時期になったのです。皮を剥くと当店御用達の料理用白ワインです。勿論有機栽培ワインです。火を通しアルコールを飛ばすと砂糖・ライムジュースを入れて味を整え　ゼラチンを入れます。ジュレ型に藤稔を１つ入れて粗熱が取れたら冷蔵庫に一晩いれて完成です。ジュレと共に食べるとまるで

「　うっぷ！　口の中で葡萄が溺れる！　ほとばしる！　ううー　」となります。

又来年が楽しみです。岡田さんいつも美味しい葡萄ありがとうございます。

ダグラスレイン　ポートエレン試飲会無事終了

ホズ — 2009-10-26T20:08:43+09:00

PCのメンテナンスの為に、遅くなりましたが、先日のダグラスレインのセミナーが無事終了しました。

あいにく連休明けもありまして満席ではありませんが、前代未聞のポートエレン8種類ティスティングというテーマの試飲にはみなさん真剣な眼差しで試飲していました。

まずはポートエレンですが、今回はアイテムが１５種類の１８０ccのサンプルボトルがありまして今回は１７名様集まりましたが、一人様１アイテムが１５ccとしても全員のお客様に行き渡らないので今回のみですが、テーブル席とカウンター席を２つに分け試飲になります。

そしてダグラスレイン社のポートエレンの１９８３年蒸留の２４年熟成ですが、こちらだけ加水していますがノーマルボトルの為７００ccですから全員のお客様に行き渡ります。　

というわけでして　お一人様８種類のポートエレンと言う前代未聞の試飲会になりました。

今回は８種類ものポートエレンがあるので手が回らず。料理はワンプレートで簡単にすませました。それでもかなり良いのもだと思います。某出版社の変態編集者の方がに「　グリッシーニの様な乾き物が合った方が良い。」　リクエストがありましたので　当店でも作ろうとして若干二十歳の入店２週間の井田君は、イタリアンレストランの老舗　自由が丘の「　○ャ○○ィ　」のキッチンにいたので作れいうと、「　作った経験がないので勘弁して下さい。！」と泣きつくので仕方無く中目黒の変態イタリアンのイカロの宮本シェフに頼みセカンドの子に作ってもらいました。この場を借りてお礼を言います。ありがとうございます。助かりました。かなり好評で１本も残らずに皆さん食べてました。

そしてオーガニックチェダーチーズを当店でスモークしました。岩手産の帆立の自家製スモークと殻付きのアーモンドも当店でスモークして最後に有機栽培チョコを湯煎して溶かし今回の１９８３年蒸留のポートエレンをたっぷり入れた生チョコです。　かなり酒飲みの喜ぶフードメニューです。　今回は特に酒好きな人しかいない試飲会ですからかなりフードは好評でした。

さてテイスティングのコメントです。

まず今回のコメントは、私個人の意見が全てでは無く私が勤める青山のワインスクールアカデミーデュヴァンの生徒の中野さんのコメントを参考に私がアレンジして居ます。

カウンターで飲んだのでロットナンバーが３６３８番から３６４４番までになります。

ポートエレン　プロバランス　１９８３年　２３年　

色　

薄い金色　熟した麦の穂

香り

剥いた林檎の様な香り軽いフレーバー　白ワインのモンラッシェの様な風味　ピート香が抑えめ

味

口当たりは軽め　甘い麦芽の様な味わい　後味はかなりボディブローの様に芯がある。

ポートエレン　28years　old　Lot　Ｎｏ　３６３８

色

薄い黄金色

香り　

梨の様な水分の多いフルーツの香り　　夜間飛行の様な香水の香り　

味

香りと違いボディはしっかりしていて口の中で軽く縄跳びをしている。以外としっかりしたボディでいて全身が温まる。

ポートエレン　25years　old　Ｌｏｔ　No　３６３９

色

透き通る琥珀色でいて濃いブラウン

香り

シェリー樽の香り独特の樽香がしっかり感じる。樽だしの為アルコールの高さが感じる

味

ぴりぴりして舌触り口の中で眠気覚ましのミント系のガムを噛んだ如くスーと広がる。後味は以外とドライ

ポートエレン　25years　old　Lot　Ｎｏ　３６４０

色　

薄い琥珀色　どちらかと言うとクリアーな色

香り

ひまわりの様な香り　朝顔もある　フラワーフレーバー　

味

スパイシ－でいてまろやか後味が長くドライ　生チョコと合わせると見事に調和する。

ポートエレン　25years　old　Ｌｏｔ　Ｎｏ　３６４１

色

かなり薄い。澄んだ黄色

香り

甘く藁葺き屋根の農家の軒下の様な湿った香りと共にマカロンやフルーツジュレの様なカラフルな洋菓子の香り

味

スイートでいてコケティシュな味わいでいて　おしゃべり好きなおませな妹の様なチャーミングな所がある。アイレイ独特の風味は大人しい。後味もライト

ポートエレン　Ｌｏｔ　No　25years　old　３６４２

色

かなり薄い黄金色　

香り

まったりとした香り　奥深さが感じる奥の方からアイレイらしい香りが引き潮の如く段々香りが弱まる

味

今回のポートエレンで1番個性的な味わいでシャープな切れ味はポートエレンらしくピート香とのバランスがほどよく　スモーキーなフードとあい殻付きのアーモンドはウヰスキーの個性的な強さをうまく包み込んでいる。

ポートエレン　２４years　old　Ｌｏｔ　Ｎｏ　３６４３

色

薄い黄金色　透明感のあまりない麦の穂

香り

フルーツ？甘酸っぱい梅酒？プラムの様な香り

味

濃縮した甘酸っぱさ情熱的地中海やプロバンスの太陽の様に後味が甘い

ポートエレン　２４Years　old　Ｌｏｔ　Ｎｏ　３６４４

色

かなり薄い色で透明ではないがセロハンテープの色に近い

香り

お香やお寺の香り清涼感はあり　収穫して暫くした米の藁の様

味

オイリーな味わい　口全体に広がるが後味はパワフルでいて津波の様

長くなりましたがテイスティングコメントです。

15周年記念特別企画パート３　ポートエレン垂直テイスティング8種類！

ホズ — 2009-10-03T17:17:17+09:00

お客様各位

BAR　ODIN　開店15周年特別企画パート３

10月13日（火）に再び15周年記念企画を開催します。

今回のテーマは既に幻のアイレイモルトになりつつあるポートエレンです。

ジャパンインポートシステム社様の田中克彦社長の好意で特別にダグラスレイン社から送られた、２４年から２８年の樽出しのポートエレンが8種類をテイスティングする企画です。

８種類ものポートエレンを飲める機会も余りないと思いますし非常に良い体験になると思います。

〈ポートエレンのプロフィール〉

１８２５年設立

アイレイ島の歴史は平坦では無く、１９２９年から１９６６年まで操業が一時停止され、その後一旦再開されます。しかし、１９８３年５月３１日に再び閉鎖され、蒸留器も撤去されてしまいます。今後、再開の見込みは無いと言うことです。しかし、製麦部門だけはその間も拡張され、現在は同系列のカリラとラガバーリンをはじめ、その他の蒸留所にも麦芽の供給しています。歴史的にも大変重要な蒸留所で、１９８０年にはエリザベス女王も見学に訪れています。

ボトラーズでの販売はあっても、蒸留所詰めでは殆ど販売されておらず、極少数が過去に販売されているだけです。しかし、ドライでピーティ、刺す様な刺激的な独特の風味があり、世界中に熱烈なファンが多いのです。

現在ストックが少量となり、幻のモルトウイスキーになりつつあります。市場に出回っているポートエレンは、現在最低でも２０，０００円を超えており、プレミアムの限定販売のポートエレンは、天井知らずの金額になりつつあるレアな蒸留所であります。

今回は、ダグラスレイン社のラング社長を当店にお招きし、ブレンデッド・ウイスキーの製造方法などもお話しいただきます。熟成年数の異なる樽出しのポートエレンを８種類テイスティングしながらの、貴重な試飲会となります。

このような機会は今後無いと思われますので、ぜひご参加下さい。

お土産にはダグラス・ラングのアイレイモルト「カオリーラの１２年（陶器製）」が１本付きます。

〈詳細〉

開催日：１０月１３日（火）　

会場：BAR　ODIN　恵比寿店　

時間：午後７時～９時迄

参加費用：１５，０００円税込み　現金のみのお会計になります。

ダグラス・ラングのカオリーラ（陶器製）お土産付き

参加人数：先着２２名様限定

連絡先：BAR　ODIN　恵比寿店　０３－３４４５－７５２７

E-mail：qza04174@nifty.com

申し訳ありませんが、当日キャンセルの方は全額負担とさせて頂きます

スペシャルゲスト　ダグラスレイン社　社長フレッド・レイン社

司会進行　ＢＡＲ　ＯＤＩＮ　オーナーバーテンダー　菊地貴彦　　　　　　　
ジャパンインポートシステム社　代表取締役社長　田中克彦氏　通訳　高木祥子氏

協力　ジャパンインポートシステム社

〈注意事項〉

試飲中は完全禁煙ですのでご理解下さい。

定刻通り開始致しますので、出来るだけ遅刻の無い用にお願いします。

今回はおつまみとして、簡単な乾き物をお出しいたしますが、空腹な方は事前にお食事を済ませてご来店下さい。

先着順の為、満席の場合は前回同様キャンセル待ちをご用意します。

皆様方のご参加を心よりお待ちしています

ボトラーのダグラス・ラング（ダグラスレインとも）社は、1950年に創業。

1886年に発売されグラスゴー、ロンドンの上流階級で人気のあったブレンデッド・スコッチ「キング・オブ・スコッツ」の販売権を獲得。

以来スコッチ.ウイスキーのブレンドと輸出を手がける。

世界各地のマーケットに応じてブレンデッド・ウイスキーを開発する。

従来のウイスキー業者に見られないフレキシブルな経営姿勢は各国のエージェントから高く評価されている。

主なブランドはハウス・オブ・ピアーズ、グレンドラムの他、タバコのJPS社に同名のスペシャル・ブレンド・スコッチを子会社で生産。

1990年、女王輸出貢献賞を受賞

ゴードン＆マックファイルの全貌！

ホズ — 2009-10-03T17:05:33+09:00

無事にゴードン＆マックファイルのセミナーが終了しました。

ポールジローでもそうですが狭い店で満席であり皆様方にはご迷惑をお掛けしてすいませんでした。　この場で感謝とお詫びを致します。

さて今回のセミナーはエルギンのゴードン＆マックファイルの輸出部長のハンコック氏を招待して開催しました。

ハンコック氏は１１年前に私がマックファイル社を訪問時に会った事があります。　見学終了後にハンコック氏のオフィスで　「　次ぎは何処に行く？」　と聞かれ

「　イタリーのなじみの業者に行く。」と告げました。

お礼を言いお別れをした後にスコットランドの蒸留所を周り　ミラノのジョルジオ（イタリーでも屈指のコレクター件バーのオーナー）の所に行くとジョルジオが、

「　今俺の店にマックファイルの息子達が来ているよ！」と言うので行ってみると

なんとハンコック氏とマックファイルの社長イアン氏がいて驚きました。　勿論向こうも目の玉が飛び出ていました。　偶然です。　こんなのてあるの？と自分に言い聞かせたのを思い出します。

そんな訳でハンコック氏とは不思議な縁があるのです。今回ジャパンインポートシステム社の田中社長からお誘いが会った時は嬉しく思いました。

ゴードン＆マックファイルの試飲会のテイスティングコメントは今回は避けます。　何せかなり長くなるのは確実ですから・・・

さて時間通り皆様が集まり満席の状態で無事7時に開始しました。　今回はフードの製作模様を解説します。

前菜は岩手産の牡蠣です。新鮮か牡蠣を軽く15秒ほど蒸籠で蒸してからシークワサーとボウモアの樽だしをスプレーで霧状にして掛けます。　ほんのりと暖かい牡蠣と共にシークワサーの酸味とアイレイの磯の風味が何とも心地よい組み合わせです。

次ぎは鰹です。銚子沖の鮮度抜群の戻り鰹を炭で火を通しながら炭の上にピートを掛けるのですが、これが熱い！お陰で手をやけどして後が大変でした。ピートは東のグレンドロナッハ　西のオーバン　北のクリネリッシュ　南のグレンタレットを大根おろしで削り粉末状にした物を炭の上に掛けてピートの煙の香りを付けるのですが、タイミングの難しさと炭の熱さで四苦八苦です。　　そして自家製のポン酢（これも手間！）にゼラチンを入れジュレ状にしたもので味付けです。鰹の脂は適度に乗っていてピートの香りがモルトウイスキーと絶妙のタッグマッチです。

そして殻付きの香ばしいアーモンドをタリスカーのピートの香りを付けたものと、カラメルでコーティングしたアーモンドを最後に当店にある有機栽培チョコを溶かしてをコーティングしました。　アーモンドの香ばしさと甘さと共に最適なつまみです。

最後は自家製のパウンドケーキですが、モルトウイスキーをたっぷりしみ込ませたパウンドケーキです。　　口の中に入れるとふぁっと甘いパウンドケーキとモルトウイスキーのアルコールが何とも言えません。

ゴードン＆マックファイルのモルトもそうですが、フードも好評でした。

お客様の意見ですが、かなりマニアックな方で　他店の色々なセミナーや試飲会に参加しているかたが、「　今までの試飲会で1番面白かったです。！」とお褒めの言葉を頂き光栄です。

最後に協力していただいたジャパンインポートシステム社の田中社長と通訳の高木さんそそして遠くはスコットランドから来て頂いたハンコック氏に深く感謝致します。

お疲れ様でした。！

１５周年企画パート１　ポールジローの全て！

ホズ — 2009-09-24T18:58:23+09:00

９月３日に何とかポールジロー氏を招いて無事試飲会を開催できました。

この場を借りまして　皆様方に感謝致します。　満席の状態でしたので皆様方には大変窮屈な思いをさせてしまい申し訳ありませんでした。

さて今回の試飲会のお陰でポールジロー氏とお会い出来たのは実に１８年ぶりであり２回目のコニャック訪問の時にお会いしました。その時はポールジロー氏は４０代半ばで僕が２５才だった時です。彼は　「　うちは従業員は僕と親父とかみさんとまだ小さいが、息子の４人経営だ。だから品質のしっかり管理できる作り手なのだ。」と息巻いていました。

ポールジローは大手のコニャックメーカーの様にカラメルの添加やシロップに添加はしない。

葡萄の収穫する時は大手は殆ど機械化しているのにポールジローは一つ一つ手摘みにして品質を確認します。イーストを用いた醸造では無く時間と手間暇の掛かる自然発酵です。

このような昔気質の職人の様な気質から多くのバーテンダーや本物志向のお客様から支持を得ているゆえんでもあります。

さて時間通り７時よりセミナーがスタートしまして　最初はプロジェクターによるコニャックの製造工程やポールジローの畑の様子等を見ながら質疑応答の時には皆さんかなりマニアックな質問をしていまして感心しました。さてお待ちかねの試飲です最初は2000年蒸留のポールジローです。

これからテイスティングコメントです。

２０００年

外観　

薄い黄色　クリアーなシェリーの様な色

香り　

香りはフルーティというかソービニオンブランを煮詰めてコンポートした葡萄のような風味グラッパやマールの熟成していないスピリッツのアルコール臭　蜂蜜　抜栓した瞬間はあたり一面に広がる

味

スパイシーであり　甘みは余り感じない　若い　青林檎や洋梨の追熟していない風味余韻が大人しい

１９９８年

外観　

薄い　クリアーなゴールド　マールの様

香り　

ミネラル感のある風味　車のエアバックの様な勢いであっという間に広がる　スパイシーな香り　肉桂　ナツメグ　ベニヤ板　浅草寺のおみくじの香り

味わい

ライトなボディ　少なくても２０００年よりも甘さを感じる　後味はどうしても若いせいが軽く暗い井戸に落ちる様に消えていく　レモンバームのアイスと中にあるフロムダンベールが良いアクセントになっていて　チャーミングな組み合わせが新しい発見でもある。

１９９５年

外観　

ブランデーらしい色合いと言うか大麦色

香り

ひまわりの香り　花びらが開いていく様子の如く華やか

味わい

９８年と比べると随分まろやか　バランスは良い。森の香りと共に照葉樹の空気　動かざる如く山の如くずっしりした味わいであり洗練差には未だ欠けるもの後数年すればかなり芳醇な味わいになる雰囲気を醸し出している。　チョコレートのテリーヌとの相性が抜群であり組み合わせて飲むと何とも言えない風味が残る

１９８６年

外観　

９５年より色が薄い？　多分樽のせい？パールゴールド・小麦色

香り　

９５年より熟成感があるはずなのにパワーがありヨーグルトの様な酸味が感じる。香りの広がりは大人しい。　おそらくですが、他のポールジローと比べると樽にニュアンスが違うようでありそこが面白い所でもある。

味

スパイシーな感じでありクリアーな味わい　後味は軽めであり樫の木よりバルサ材の後味

１９７３年

外観

薄いコニャック色　綺麗なエッジは黄金色

香り

穏やかな香り生姜やナツメグの様なスパイスの香り１９８６年と比べると遙かに熟成していると思われる。

味わい

甘く滑らかでありボディにふくらみが感じる。全体的には穏やかだけどリムーザンの森の中の小屋の風味と共に綺麗な葡萄畑が感じる　アプリコットやピーチの古いコニャック独特の味わいがする。食前酒でも可能かもしれないと思う程繊細な味わい

１９６２年

外観

透明感のあるロゼのゴールドでツタンカーメンの黄金のマスクの様な輝き

香り

トップノートは大人しめだが時間が経つと噴火山の様にに香りが広がる。少しスパイシーな風味がありオイリー　アプリコットというよりもドライアプリコットやドライパイナップルの様な濃縮されたフルーツの香り

味わい

落ち着きがあり口当たりはまろやかであり繊細ビロードの様な舌触りでありバランス的には今回の中で１番良く出来ている。ふんわり広がる熟成香は京都の俵屋のお香の様に上品でありゴージャス！上品で素敵な年齢を重ねたお姉さん！自家製の有機栽培ドライデラウエアを有機栽培チョコをコーティングさせたデザートと最高のマリアージュ

１９５９年

外観

天然な琥珀色透明感はあるがエッジは深いアールグレーの色

香り

複雑この上ない香り　アッサム・無花果・マーマレードの様な濃縮感のある香りと共に微妙なスパイス香セージや丁字が１時方向に飛んでいる

味わい

口当たりは柔らかいのは想像通り　天使の羽の様に軽やかであり香ばしい木の香りと少しタンニンがあと味に感じられる。心地よい後味は胃に入れた後でももう一度空気を触れるフォッサマグマの如く味わいが沸き返ってくる。老練な手練れの用兵家黒田如水を思い出す。　

フードメニューです。

レモングラスのソルベ　フロダンベールの風味で

自家製有機栽培ドライデラウエアの有機栽培チョコのコーティングで

有機栽培チョコのテリーヌ　コニャックたっぷりのアングレースソースで

自家製全てが有機栽培のパウンドケーキ　

以上が長いとは思いますが、テイスティングコメントです。　今回のテイスティングコメントは私以外にアカデミーデュヴァンの優秀な生徒でもある中野さんとマニアなお客様代表の村上さんのコメントを参考にさせて頂きました。この場を借りましてご協力に感謝します。

最後にポールジロー氏が　「　こんなに沢山のお客さんが来てくれてうちのコニャックを真剣に飲んでくれている嬉しいよ良いバーだね。これからも頑張ってくれ。」と褒めて頂き感涙ものでした。　ありがとうございます。

１５周年記念特別企画　パート２

ホズ — 2009-08-20T06:57:15+09:00

お客様各位

暑い日が続いておりますが、如何お過ごしですか。
オーディンの菊地です。

お陰様をもちまして、BAR　ODIN　恵比寿店は９月で１５周年を迎えることになりました。
これもひとえにお客様のご愛顧の賜と、心より感謝申し上げます。
つきましては、この度ジャパンインポートシステム社様のご厚意で夢の様な素晴らしいセミナーを開催する運びになりました。
この様な企画は今後無いと思われます。かなりお得な企画となっていますので皆様方のご参加をお待ちしております。

BAR　ODIN　恵比寿店　１5周年記念特別企画　　パート２

テーマ　老舗ボトラーズ「ゴードン＆マックファイル」の全貌　

会場　ＢＡＲ　ＯＤＩＮ　恵比寿店　連絡先０３－３４４５－７５２７　mail qza04174@nifty.ccom

日時　9月11日（金）　１９：００～２１：００

スペシャルゲスト
　　ゴードン＆マックファイル　輸出担当重役デレク・ハンコック氏
　　デレク・ハンコック氏がセミナーを行います。

ゴードン＆マックファイル社はスコットランドのエルギンに本拠地のある老舗のボトラーズです。歴史は既に１００年以上あり世界中に輸出されています。様々なシリーズがあり多くのバーから支持されています。

司会進行
ＢＡＲ　ＯＤＩＮ　オーナーバーテンダー　菊地貴彦　　　　　　　
ジャパンインポートシステム社　代表取締役社長　田中克彦氏　通訳　高木祥子氏

協力　ジャパンインポートシステム社

会費　お一人様　１２，０００円（税込み）　現金のみになります。
　　　　当店のこだわりの自家製の軽いフードをご提供いたします。

募集人数　限定21名様（先着順）
　　　　　　満席の場合はキャンセル待ちもご用意します。

また、当日キャンセルされた場合は、全額負担していただきます。

連絡先　ＢＡＲ　ＯＤＩＮ　恵比寿店　０３－３４４５－７５２７　

試飲銘柄
　Glenburgie 1966/50度
　Miltonduff 1969/50度
　Longmorn 1969/59.3度
　Macallan 1979/46度
　ST Magdalene 1975/47.5度
　Benromach Traditional
Benromach Golden Promise
Benromach Peat Smoke

お土産として、GM社の代表的な商品、スミス・グレンリベットのシングルカスクの限定品を１本差し上げます。
１９９１年蒸留、度数４６度。

１５周年特別記念企画　パート１

ホズ — 2009-08-20T06:56:08+09:00

お客様各位

暑い日が続いておりますが、如何お過ごしですか。
オーディンの菊地です。

BAR　ODIN　恵比寿店　１5周年記念特別企画　　パート１

テーマ　究極のコニャック　ポールジロー

ポールジローは品質重視の小規模生産者です。カラメルやシロップの大手メーカーの様な添加物は一切使用しない作り手です。その高品質はフランス国内でも高い評価を受けています。

日時　9月3日（木）　１９：００～２１：００

会場　ＢＡＲ　ＯＤＩＮ　銀座店連絡先　０３－５５３７－００５５　mail qza04174@nifty.com

スペシャルゲスト　ポールジロー社　社長　ポールジロー氏

司会進行
ＢＡＲ　ＯＤＩＮ　オーナーバーテンダー　菊地貴彦　　　　　　　
ジャパンインポートシステム社　代表取締役社長　田中克彦氏　通訳　高木祥子氏

協力　ジャパンインポートシステム社

会費　お一人様　１２，０００円（税込み）お会計は現金のみになります。
　　　当店のこだわりの自家製の軽いフードをご提供致します。

募集人数　限定２４名様（先着順）
　　　　　　満席の場合はキャンセル待ちもご用意します。

また、当日キャンセルされた場合は、参加費用は全額負担していただきます。

連絡先　ＢＡＲ　ＯＤＩＮ　銀座店　０３－５５３７－００５６　

試飲銘柄

1959　：　ポールジロー氏が保有する最古のビンテージ、約50年熟成。

1962　：　ポールジロー氏が保有する2番目に古いビンテージ、約47年熟成。
　　　　　　今まで商品化やブレンドを全くされたことのない、
　　　　　　言い換えれば「誰も飲んだことのない」ビンテージ！もちろん本邦初です！

1973　：　約36年熟成、Extra Vieux（＝25年）に時折ブレンドされるビンテージ。

1986　：　約23年熟成、Vieille Reserve（＝15年）に時折ブレンドされるビンテージ。

1995　：　約14年熟成、まだ若いが熟成の過程を知るサンプルとして最適！

1998　：　約11年熟成、

2000　：　2006年の来日時に参考品として出品、
　　　　　　来場者様から商品化希望の声が相次いだ前回から３年経ち、
　　　　　　より魅力溢れる味わいが楽しめます。

お土産としてPaul Giraud "Topette"４５度/700ml(小売価格で約１万円相当)をお持ち帰り頂けます。

ポールジロー氏と、ジャパンインポートシステム社の田中克彦社長が厳選した樽(１９７
９年)を、最小限のフィルターろ過して商品化した、シングルカスクのポールジローです
。
ラベルはポールジロー氏の手書きによるもので、今回の来日にあわせて瓶詰めされ
た限定品です。

ポールジロー氏本人が、セミナーをおこないます。

雷神トォールの嘆き

白金 鮨 いまむら

スコットランド フランス 紀行公記 パート３０ 最終回

奇跡の林檎 木村さんの林檎！登場

藤稔のジュレ 有機栽培ソービニオンブランで

ダグラスレイン ポートエレン試飲会無事終了

15周年記念特別企画パート３ ポートエレン垂直テイスティング8種類！

ゴードン＆マックファイルの全貌！

１５周年企画パート１ ポールジローの全て！

１５周年記念特別企画 パート２

１５周年特別記念企画 パート１

白金　鮨いまむら

スコットランド　フランス　紀行公記　パート３０　最終回

奇跡の林檎　木村さんの林檎！登場

藤稔のジュレ　有機栽培ソービニオンブランで

ダグラスレイン　ポートエレン試飲会無事終了

15周年記念特別企画パート３　ポートエレン垂直テイスティング8種類！

１５周年企画パート１　ポールジローの全て！

１５周年記念特別企画　パート２

１５周年特別記念企画　パート１